jeudi 08 novembre
Terrine de pommes de terre aux cèpes et au foie gras
Par Kate, du blog Le plat du jour
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Voici une terrine trouvée sur le blog de Michette qui fait toujours l'unanimité. La créatrice nous fait aussi partager sa recette sur Marmiton. Je l'avais préparée lors de la Rencontre Marmiton chez Natthou et elle avait bien plu. Je l'ai aussi faite pour le réveillon du jour de l'an.
Pour 8 personnes:
4 ou 5 grosses pommes de terre
600g de cèpes
4 oeufs
10 cl de crème
100g de foie gras cuit
4 échalotes
5 gousses d'ail
persil
muscade
sel
2 bouchons de cognac
2 cuillers à soupe de crème
4 brindilles de thym
2 cs d'huile d'olive
Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive. Moi, j'ai utilisé les cèpes ramassés cet automne que j'avais congelé. Ne pas décongeler au préalable, les faire revenir encore congelés et jeter l'eau rendue régulièrement.
Ajouter les 4 échalotes finement émincées, les gousses d'ail hachées, du sel, 2 cs de crème fraîche et 2 bouchons de cognac. Laisser cuire 10 min environ et mettre le persil.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Battre les oeufs et la crème fraîche, ajouter la muscade et les brindilles de thym. Moi, j'y mets aussi les tranches de pommes de terre pour une meilleure tenue de la terrine.
Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, un peu de mélange oeufs/crème et des morceaux de foie gras. La dernière couche doit être composée uniquement de pommes de terre et du mélange oeufs/crème.
Fermer le moule avec du papier cuisson et faire cuire 30 min à 175° et 1 h à 150°. Renverser sur un plat à cake et couper en tranches.
Foie gras mi-cuit
Par Kate, du blog Le Plat du Jour
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On continue un peu dans le festif avec cette recette toute simple pour un trés bon résultat. Pour cela, il faut:
1 lobe de foie gras cru d'à peu près 500g
7 g de sel
1 g de poivre du moulin
Commencer par enlever les veines du foie. C'est une opération qui oblige à mettre les mains dedans mais il vaut mieux le faire correctement. Je trouve désagréable de trouver des morceaux de veines une fois le foie cuit. Ne pas avoir peur de le décomposer. Voilà ce que ça donne:
Encore, là, ça va, d'habitude, c'est de la bouillie! Une fois l'opération "liquidation des veines" terminée, saler et poivrer le foie. Il faut 15 g de sel au kilo pour 2 g de poivre. Mon foie pesait 550 g, j'ai mis 7 g de sel et 1 g de poivre. Bien assaisonner : il doit y en avoir partout.
Mettre ensuite le foie dans une terrine: bien tasser.
Envelopper ensuite la terrine de plusieurs couches de film étirable de façon à ce que ce soit bien étanche:
Faire bouillir de l'eau: mon foie pesant 550 g, j'ai mis 5,5 litres d'eau. Quand l'eau bout, plonger la terrine dedans et éteindre le feu. Laisser la terrine immergée jusquà refroidissement de l'eau, environ 1h15/1h30. J'avais laissé le couvercle sur la marmite.
Enlever la terrine de l'eau, la laisser refroidir complètement et la conserver au frigo pendant au moins 2 jours avant dégustation.
Foie gras frais au sel fin et au poivre noir
De Lavande, du blog Lignes & Papilles
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Vraiment très simple et vraiment très bon... Plus aucune excuse pour ne pas faire soi même son foie gras!
Pour 10 personnes
(en entrée on compte 50 g de foie par personne)
Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire
Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau).
Le sortir du lait et bien l'essuyer.
Si le foie n'est pas dénervé, c'est le moment de procéder au dénervement (sans s'énerver!).
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L'envelopper
très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une
forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Laisser 24 heures au réfrigérateur.
Au bout de 24 h, transférer le foie gras soit dans un torchon, soit dans une autre feuille de papier alu.
Le consommer dans les 3 à 4 jours.
NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.