jeudi 08 novembre
Orange Curd
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Moins connu que le Lemon Curd, l'Orange Curd est néanmoins tout aussi bon !
Simple à réaliser également, il est à la portée des débutantes.
Orange Curd
4 oranges
100 g de sucre roux
3 oeufs
1 cs de Maïzena
Laver les oranges et presser les (j'ai utulisé mon blender)
Mettre le tout dans une casserole
Ajouter le sucre et la maïzena
Mélanger et mettre à feu doux
Battre les oeufs
Et les mettre dans la casserole
Remettre sur le feu et sans cesser de remuer
Laisser prendre la crème (environ 5 mn)
Oter du feu et mettre en pots
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateu
Caramel au beurre salé
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Une des seules recettes de caramel où il n'y a pas besoin de sonde thermomachin pour la réussir !
Caramel au beurre salé
Pour 2 pots environ de 160g
100g de sucre en poudre
50g de beurre salé
1 cs d'eau
2 cs de mascarpone
Mettre le sucre et le beurre dans une casserole
Ajouter la cuillère à soupe d'eau
Faire fondre à feu doux
Quand tout est fondu et que le caramel est bien roux, sortir du feu
Laisser refroidir un petit peu
Mettre la mascarpone
Remuer bien
Remettre sur le feu quelques instants
Mettre dans des pots
Se conserver au frais
Confiture de Noël #2
Par Bastet, du blog L'arbre à Chats
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VOICI DONC MA CONFITURE DE NOEL :
LES INGREDIENTS : POUR 1 POT DE 375 g type "Bonne Maman"
- 100 g de figues séchées,
- 50 g d'abricots secs,
- 25 g de pruneaux dénoyautés,
- 25 g de raisins de Corinthe,
- 30 g de cerneaux de noix,
- 150 g de sucre blond type Gelsuc,
environ 3 pincées de 4 épices (Ras-el-Hanout*- Bâtons de cannelle et cannelle en poudre, muscade râpée, cardamone pour ma part).
- 30 cl d'eau et le jus d'un citron.
(vous pouvez rajouter des dattes dénoyautées et le jus d'1 orange avec les zestes).
LA PREPARATION :
DANS
UN SALADIER, COUPEZ LES FIGUES, ABRICOTS ET PRUNEAUX A L'AIDE D'UNE
PAIRE DE CISEAUX. AJOUTEZ LES RAISINS ET LES NOIX. VERSER L'EAU ET LE
JUS DE CITRON AINSI QUE LE SUCRE ET LES 4 EPICES. MELANGEZ ET COUVREZ
D'UN FILM ALIMENTAIRE. LAISSEZ MACERER AU FRIGO PENDANT AU MOINS 1 NUIT
(MA PREPARATION A MACERE 24 H).
EBOUILLANTEZ LES POTS DE CONFITURE ET LES COUVERCLES, LAISSEZ EGOUTTER SUR UN TORCHON OU AUTRE.
DANS
UNE SAUTEUSE A REVETEMENT ANTI-ADHESIF (JE N'AI PAS DE BASSINE EN
CUIVRE), CUIRE LA PREPARATION A FEU MOYEN PENDANT 25 MIN EN REMUANT
SOUVENT. DEUX MINUTES AVANT LA FIN, ECRASEZ AVEC UNE FOURCHETTE LES
FRUITS. IL N'EST PAS NECESSAIRE D'ECUMER.
REMPLISSEZ VOS POTS,
FERMEZ A L'AIDE DU COUVERCLE. UNE FOIS LE COUVERCLE VISSE, RETOURNEZ
LES POTS JUSQU'A COMPLET REFROIDISSEMENT.
CETTE CONFITURE SE DEGUSTE SUR DU PAIN OU BRIOCHE OU PEUT ETRE SERVIE COMME CHUTNEY AVEC LE FOIE GRAS.
* Mélange
d'épices marocain très parfumé pouvant contenir jusqu'à cinquante
ingrédients. La recette, qui peut varier, contient traditionnellement
une substance aphrodisiaque, des fleurs séchées (boutons de rose et
lavande) et un mélange de cardamome, muscade, galanga, poivre,
cannelle, clou de girofle, gingembre, curcuma et piments forts. Vendu
moulu ou entier, il accompagne le gibier, le couscous, le riz et les
tajines d'agneau.
Confiture pomme-banane-kiwi
Par Aldina, du blog Aldina's Corner
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Ingrédients :
1 kg de kiwis épluchés (soit environ 12 fruits)
3 bananes
2 pommes acidulées, avec leur peau
Le jus et l'écorce hachée d'un citron non traité
700 grammes de sucre en poudre (ou cristallisé)
Coupez les kiwis et les bananes en rondelles et mettez-les à macérer
dans une grande cocotte avec le sucre, le jus et le zeste de citron
pendant 2 à 3 heures
Quand le temps de macération est écoulé, ajoutez les pommes non épluchées et coupées en quartiers
Faites chauffer, d'abord à feu doux.
Ecumez et faites ensuite chauffer à feu plus vif.
Quand la confiture est prise (faites le test de l'assiette : quand la
goutte de confiture versée sur l'assiette froide ne coule plus, c'est
OK), enlevez les peaux des pommes et versez la confiture dans des pots
au préalable ébouillantés
Fermez les pots et retournez-les
Laissez les reposer tête en bas pour une dizaine de minutes
Remettez les pots à l'endroit, laissez-les refroidir avant de les ranger
mercredi 07 novembre
Gelée de Beaujolais
De Bernie du blog Bernie's Crumble
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On sent déjà des frémissements.
Halloween est à peine passé que déjà Noël approche à GRANDS pas !
Un blog de Noël vient de voir le jour.
Merci à Zoé pour son initiative et voici une recette que je vais m'empresser de lui envoyer!
C'est une gelée à base de vin - j'ai choisi un Beaujolais- que l'on va pouvoir utiliser et déguster de moult façons :
- pour déglacer une viande et confectionner une sauce
- pour accompagner du canard ou de la dinde
- avec du fromage basque type Etorki -à la place de la confiture de cerise -ou avec du chèvre frais
- sur des tartines chaudes avec du camembert fondu
ou tout simplement sur une tranche de pain grillé !
Vous pouvez en préparer plein pour offrir à l'occasion des fêtes.
Gelée de Beaujolais
Ingrédients pour 5 pots à confiture type "Bonne Maman" :
- 1 bouteille de Beaujolais de 75 cl
- 1 kg de " gelsuc " ou "confisuc"
- 1 bâton de cannelle
Dans un grand faitout, versez le vin et faites-le chauffer sur feu vif.
Dès qu'il bouillonne, allumez une allumette et flambez le vin jusqu'à arrêt complet des flammes.
Ajoutez le sucre gélifiant et laissez cuire 4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Enlevez le bâton de cannelle puis, verser la gelée dans les pots de confiture.
Bouchez aussitôt et laissez refroidir.
On
peut bien sûr varier les épices utilisées pour parfumer : la classique
cannelle peut être remplacée ou associer aux clous de girofle, anis
étoilé,...
Libre cours est aussi laissé à votre inspiration pour la décoration des pots !
Confiture de Noël
De Silvia, du blog Casimir et Franklin font la cuisine Retrouver ici l'article original C'est la confiture de noël, extraite du livre "les
confitures et compotes de Sophie". 200 grs de figues
sèches, Dans un saladier, couper les fruits en petits
morceaux, verser l'eau, le sucre, le 4 épices et les jus et zeste des citrons et
des oranges (je n'avais pas d'orange, j'ai fait sans).
Je suppose qu'elle porte son nom du fait
qu'elle soit préparée avec des fruits secs mais elle est à consommer sans
modération tout au long de l'année.
Il serait dommage de ne la réserver que
pour noël.
100 grs d'abricots secs,
50 grs de dattes dénoyautées,
50 grs
de pruneaux dénoyautés,
50 grs de raisins de corinthe,
60 grs de cerneaux
de noix,
300 grs de sucre en poudre,
1 cuillère à café de quatre
épices,
60 cl d'eau,
le jus de 2 citrons,
le zeste et le jus de 2
oranges.
Mélanger, couvrir d'un
film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit.
Le
lendemain, verser la préparation dans une casserole antiadhésive et faire cuire
à feu doux 35 minutes.
Mettre en pot et stériliser (si ce sont des pots avec
des couvercles à visser, les retourner et attendre le complet
refroidissement).
Confit de fruits secs chocolaté
De Silvia, du blog Casimir et Franklin font la cuisine
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Pour deux pots :
60 grs de chocolat noir,
250 grs de sucre (je n'ai mis
que 200 grs),
60 grs de miel,
50 grs de noix,
50 grs de
noisettes,
50 grs d'amandes (je n'en avais pas, j'ai donc mis 75 grs de noix
et 75 grs de noisettes),
1 gousse de vanille (je n'en ai pas mis),
25 cl
de crème liquide,
1 noix de beurre.
Le plus long consiste à décoquiller les fruits secs.
Ouvrir et racler la
gousse de vanille dans la crème, faire chauffer avec le chocolat, le sucre et le
miel.
Porter à ébulition et ajouter les fruits secs préalablement hachés (il
faut qu'il reste des morceaux), laisser cuire 2/3 minutes à feu doux sans cesser
de remuer, couper le feu et ajouter le beurre.
Je reprends les termes
exacts du livre : "verser le confir dans les bocaux et laisser refroidir et
reposer une bonne journée avant de déguster".
Alors, là, je vous met au défi de pouvoir résister jusqu'au lendemain, c'est
tout simplement I.M.P.O.S.S.I.B.L.E.
Par contre, c'est sensé être meilleur
(ou alors pourquoi attendre?) ... je me demande bien comment cela pourait être
meilleur aujourd'hui ...
Chutney aux pommes et aux canneberges
D'Isa des Gourmandises d'Isa
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J'ai vu la recette hier soir à la télé à l'émission de Josée Distasio
C'était une émission spéciale " cuisine des temps des fêtes ".. Tout ça pour dire, que mes Paniers gourmands de Noël
étaient bien planifiés, que je pensais avoir assez de recettes
gourmandes....pis me voilà en train d'en rajouter.. mais ce n'est pas
n'importe quoi !
Ce chutney se déguste avec le fromage, moi je l ai
mangé à la petite cuillère ( fallait bien y goûter hein ! ) et c'est
vraiment délicieux ( n'hésitez pas à doubler la dose )
En plus, il est du plus bel effet dans les paniers ( et je n ai pas encore mis mes étiquettes et mes décorations )
La recette :
3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés d’environ 1 cm³ (½ po³)
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement
½ bâton de cannelle (facultatif)
1 clou de girofle
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble rôties* coupées grossièrement (facultatif)
Déposer
tous les ingrédients sauf les noix dans une casserole et porter à
ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25
minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient éclatées.
Retirer du feu et ajouter les noix. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle.
Réfrigérer
dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages à pâtes fermes au
goût prononcé, des rillettes, du rôti de porc, etc.
*Note: Faire rôtir les noix de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).
Marmelade de Clémentines
d'Isa, des Gourmandises d'Isa
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Une recette qui a beaucoup de succès chez nous et dans mes paniers gourmands de Noël
10 clémentines (si possible sans pépin)
400 ml (1 ½ tasse + 2 c. à soupe) de jus de clémentines
500 ml (2 tasses) de sucre
Pratiquer
2 incisions sur chaque clémentine. Dans une casserole, couvrir les
clémentines d’eau et porter à ébullition. Égoutter et recommencer 2
fois. Couper les clémentines en 2 ou les laisser entières, ajouter le
jus (ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir) et le sucre. Faire
mijoter, à découvert, de 2 à 3 heures ( moi deux heures ) en commençant à feu moyen jusqu’à ce que ça mijote légèrement puis poursuivre à feu doux.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pour une nuit. Égoutter les clémentines puis les hacher finement ( je me sers du hache viande électrique ) (s’il y a des pépins, les retirer). Mélanger les clémentines et le jus de cuisson et mettre en pot.
Servir avec pain rôti, scones, cake, quatre-quarts, crêpes, pain perdu, etc.
(Source : Patrice Demers chez Josée Distasio )
Beurre de pommes au sirop d'Erable
D'Isa, des gourmandises d'Isa
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Une excellente recette ( et je pèse mes mots )
À servir sur du pain grillé au petit déjeuner
Je les ai mis dans des tous petits contenants, afin d'en offrir aux amis et à la famille, dans mes paniers gourmands
Une excellente façon de passer des pommes
8 pommes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux
1/2 tasse (125 ml )de sirop d'érable ( le sirop de catégorie B peut convenir: le goût est plus prononcé )
1/2 tasse (120 g ) de beurre
Préparation :
Mélanger
le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière
pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient
tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des
pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou
simplement congeler. Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au
réfrigérateur.
(Source Janou - Forum de Recettes du Québec )