jeudi 08 novembre
Blancs de poulet en cuisson basse température
Suivez les instructions de Lullys du blog Coup'Faim, pour les viandes blanches, comme
la volaille :
Toujours le même principe, on préchauffe le four a 90° avec un plat,
on sort la viande du réfrigérateur 30mn avant, on l'assaisonne de poivre
ou autres, mais pas de sel.
On fait fortement chauffer une poële anti-adhésive ou avec un
peu de matière grasse, et on saisi la viande 3mn sur chaque
face, le but étant de former une petite croûte.
Une fois la viande saisie on la met dans le plat préchauffé au four
et on laisse comme ca 1h pour des blancs d'env. 200g.
A savoir qu'au bout d'une heure, si vous ne désirez pas manger
de suite, la viande peut patienter au four a 60° 30mn sans
cuire plus pour autant, (vous avez le temps de finir votre
entrée par exemple...)
Dans le cas présent, j'ai servi les blancs découper en tranches
avec une sauce béarnaise relevée au porto, ce fût franchement
très très bon ... La viande reste toujours très tendre avec cette
cuisson, et pas sèche du tout... (ce qui n'est pas tjrs le cas
en cuisson au four avec du poulet).
je vous conseil vivement d'essayer, vous serez pas déçu, et
avec les viandes rouges ... mmmmmmhhhhhhhhh
Cuisson basse température pour la viande
Lullys du blog Coup'Faim nous donne un conseil pour obtenir une viande très trendre : la cuisson basse température !
Idéal quand on reçoit pour passer le plus de temps avec ses invités...
Voilà les indications de cuisson, j'adore utiliser la cuisson basse
température, le résultat est surprenant pour les morceaux de
choix... Donc là nous avons du Wapiti en tranche, équivalent a
du filet de cheval, sortir la viande du frigo 30mn avant préparation, je
l'assaisonne avec du poivre assaisonné mais pas de sel !
Une fois prête, faire chauffer très fort une poêle avec un peu de graisse,
une fois chaude y déposer la viande, c'est juste pour la saisir, c'est a dire
lui former une croûte bien grillée, mais pas de cuisson pour l'intérieur. Max 2mn
sur chaque face.
Une fois saisie, la déposer dans un plat allant au four, le tout préchauffer à
80°, ni plus, ni moins. La on laisse faire tout seul pendant 45mn pour des
tranches d'environ 200g, le résultat est une viande saignante et d'un tendre,
vous imaginez même pas, c'est du beurre ...
malheureusement pas de photo, désolée,ce sera pour une prochaine ...
Ce mode de cuisson est fantastique et a pleins d'avantages, comme
le fait qu'une fois prête après les 45mn ici, cette viande peut patienter
au four à 60°, pendant une trentaine de minutes, pour des morceaux entier,
ça peut patienter même 1h suivant le morceau, ça permet d'avoir de la
marge sans aucune influence sur la cuisson ou la qualité.