vendredi 09 novembre
Panetonne
Par Audrey, du blog des gourmands
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Noël approche petit à petit et on commence à voir des panettones un peu partout...notamment sur le blog de Sylvie, où les photos m'ont fait craquer...!!!
Je peux vous dire que la recette est excellente, suivie à la lettre en omettant juste les raisins secs c'est un pur bonheur, la mie est légère, filante, moelleuse...enfin je ne sais pas trop quoi vous dire de plus...c'est un Vrai Panettone!!
Pour la recette, c'est par ici, je me permet aussi de la copier-coller ci-dessus
Le plus difficile...c'est de trouver le bon moule! moi j'ai pris un moule a gratin rond à haut bords et j'ai bricolé des très hauts bords...parce que le panettone ça monte!
J'ai fait les 2/3 des quantités...et on a eu un beau panettone!
Ingrédients :
-500g de farine
-80g de beurre
-3 jaunes d’œuf (+1 pour les dorer)
-300ml de lait
-70g de sucre
-2cc de levure lyophilisée
-1,5cc de sel
-50g écorce d’orage confit
-50g de raisins secs
Sortez le beurre, le lait et les œufs 1h avant pour qu’ils soient à température ambiante.
Moi, j’utilise la MAP pour la pétrir et la lever. Si non faites une fontaine avec la farine et mettez y tous les ingrédients, puis pétrir.
Ajoutez les raisins secs et écorces d'orange.
Attention, la pâte est très souple voir un peu collante mais il ne faut pas ajouter de farine.
A la fin du pétrissage laissez lever la pâte 45min.
Façonnez la brioche et laissez à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud.
Dorez le brioche avec un jaune d’œuf battu.
Cuire 40min dans un four à 180°C (th.6)
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Encore merci Sylvie!
Saumon en gelée de Champagne, mousse au mascarpone
Par Audrey, du blog des gourmands
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A faire dans des tous petits verres pour l'apéro ou dans des plus grands pour une entrée, très facile, et prêt à l'avance.
Pour 6 personnes en entrée (à diviser par 2 pour 12 à l'apéro)
*Faire chauffer 40cl de champagne, incorporer 5g de gélatine, et les zestes d'un citron vert préalablement ébouillantés.
*Répartir 300g de coeur de saumon fumé dans 6 verres, couvrir de gelée reforidie et laisser prendre.
*Fouetter 250g de mascarpone avec le jus du citron vert, saler, poivrer, incorporer 1 blanc d'oeuf battu en neige, déposer une petite quenelle dans chaque verre, décorer d'oeufs de saumon et de persil ou d'aneth.
Charlotte légère aux framboises
Par Reinefeuille, du blog Les délices de Reinefeuille
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Les ingrédients :
2 CS d’édulcorant
500 g de framboises (ou de fraises)
2 feuilles de Gélatine (1 cc bombée d’agar-agar pour moi)
3 CS de kirsch (j'ai remplacé par du soho !)
30 biscuits à la cuillère
35 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse
1 sachet de sucre vanillé
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans
une assiette mélangez 3 CS d’eau et le Kirsch. Imbibez légèrement les
biscuits et garnissez-en le fond et les bords d’un moule (face bombée
vers l’extérieur).
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et ajoutez la gélatine et les framboises, mélangez délicatement.
Remplissez le moule avec la crème aux framboises. Couvrez de biscuits.
Posez une assiette et un poids par-dessus, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Cette charlotte est pour 6 personnes, et chaque part ne coûte que 125 calories.
C'est vraiment parfumé, délicieux et léger, se serait dommage de s'en priver !
Source : "Les desserts minceurs en un tour de main" de Vanessa Casetto
Cake au chocolat et aux pignons dorés
Par Reinefeuille, du blog Les délices de Reinefeuille
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Comme je le disais dans mon précédent post, j'ai emporté des palets au chocolat et du cake chocolat-pignon à mon travail la veille de Noël ; le tout a été bien apprécié, surtout par Laurence ma collègue choco-addict.
La recette est extraite du livre "Nestlé dessert", recueil qui regroupe les 50 recettes préférées des amoureux du chocolat Nestlé.
Les ingrédients :
200g de chocolat Nestlé dessert
65g de pignons
170 g de beurre mou
175g de sucre semoule (je n'en ai mis que 150g)
4 oeufs
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 200° (th6/7).
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Faites légèrement griller les pignons dans une poêle à sec.
Coupez le beurre en petits morceaux. Placez-les dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez-les intimement à la fouchette.
Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant individuellement.
Versez le chocolat fondu et mélangez le bien.
Ajoutez la farine, la levure et les pignons.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation. Tassez-la tapotant le moule. Lissez-la avec une spatule.
Enfournez pour 30 à 35 mn. (j'ai couvert d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson)
Sortez le moule du four et laissez-le tiédir pendant environ 5 mn,
puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir !
jeudi 08 novembre
Jus de framboises aux pommes
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Hier j'ai réalisé du jus de framboises aux pommes... un délice ! Je vous conseille de le diluer dans de l'eau, de la limonade, du lait ou bien encore du Champagne.
Pour un litre, environ
600g de framboises (les miennes étaient surgelées)
10 pommes (type Granny Smith)
300g de sucre
Mettre les framboises à dégeler
Couper les pommes avec la peau en quartier
Les mettre dans une grosse marmitte ou cocotte rempli d'un litre d'eau
Mettre sur le feu
Laisser à gros bouillon jusqu'à ce que les pommes soient tendres
Garder l'eau (elle est très bonne)
Mettres les pommes dans une passoire voir deux sous un récipient
Et laisser le jus s'écouler pendant 30 min
Au bout de ce temps, appuyer fort sur les pommes pour les vider de leur jus
Mettre ce jus dans la marmitte et ajouter les framboises écrasées et le sucre
Laisser le sucre fondre sur feux moyen
Laisser encore 10 min sur le feu jusqu'à ce que les framboises soient "fondues"
Laisser refroidir
Mettre en bouteille et consommer rapidement
Orange Curd
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Moins connu que le Lemon Curd, l'Orange Curd est néanmoins tout aussi bon !
Simple à réaliser également, il est à la portée des débutantes.
Orange Curd
4 oranges
100 g de sucre roux
3 oeufs
1 cs de Maïzena
Laver les oranges et presser les (j'ai utulisé mon blender)
Mettre le tout dans une casserole
Ajouter le sucre et la maïzena
Mélanger et mettre à feu doux
Battre les oeufs
Et les mettre dans la casserole
Remettre sur le feu et sans cesser de remuer
Laisser prendre la crème (environ 5 mn)
Oter du feu et mettre en pots
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateu
Caramel au beurre salé
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Une des seules recettes de caramel où il n'y a pas besoin de sonde thermomachin pour la réussir !
Caramel au beurre salé
Pour 2 pots environ de 160g
100g de sucre en poudre
50g de beurre salé
1 cs d'eau
2 cs de mascarpone
Mettre le sucre et le beurre dans une casserole
Ajouter la cuillère à soupe d'eau
Faire fondre à feu doux
Quand tout est fondu et que le caramel est bien roux, sortir du feu
Laisser refroidir un petit peu
Mettre la mascarpone
Remuer bien
Remettre sur le feu quelques instants
Mettre dans des pots
Se conserver au frais
Verrine avocat-paprika et saumon fumé
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Recette prise sur Marmiton et réaliser à Noël par Mamicha (la maman d'Antoine). Très simple à réaliser et très bon également !
J'en ai fais vendredi soir pour un petit dîner en amoureux avec Chérinours, en y ajoutant quelques modifications.
1 avocat
2 ou 3 tranches de saumon fumé
du fromage type Saint Moret
du jus de citron
du paprika
de la ciboulette
de l'aneth
des oeufs de lumps
Ecraser l'avocat dans un bol
Ajouter le jus de citron
Ajouter le paprika
Fouetter le fromage frais avec la ciboulette
Disposer dans deux verres la purée d'avocat
Puis le fromage frais
Ensuite, découper les tranches de saumon dans leur longueur
Les mettre au dessus du fromage frais
Déposer une cuillère d'oeufs de lumps
Déguster
Tartare de saumon au miel en verrine
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Cela
faisait longtemps que je voulais faire un tartare de saumon mais ne
trouvait jamais de recette qui me plaisait réellement et grâce à l'aide
de Ghyslaine, Euréka !
Antoine a adoré, moi également. La sauce... je m'en relèverais la nuit !
Pour 2 personnes
1 pavé de saumon environ 225g
1 tomate
7 c.s d'huile d'olive
1 c.c de miel liquide
Du jus de citron
aneth
poivre
Découper en petits morceaux le saumon
Découper en petits morceaux également la tomate
Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive et le miel liquide
Ajouter le jus de citron (environ une petite cuillère à café)
Mélanger le saumon, la tomate et la sauce et l'aneth
Mettre une heure au frigo
Déposer le tout dans des verrines
Poivrer légèrement
Fondre de plaisir !
Gratin de queues d'écrevisses
Par Zoé, du blog Son nez dans Mes casseroles
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Ne trouvant pas de recettes de gratin d'écrevisses satisfaisantes, j'ai décidé d'inventer... et le résultat de cette invention fut appétissant ! Le verdict d'Antoine : "Bidoune, tu en refais quand ?" !
100 g de queues d'écrevisses
1 boîte de concentré de tomates
1 petit pot de crème fraîche
de la poudre de piment d'Espelette
du gruyère râpé
Fouetter la crême avec le concentré de tomates
Y ajouter une pincée de poudre de piment
Dans deux bols allant au four, disposer les queues d'écrevisses
Verser la crème à la tomate
Mettre au four à 180° pendant 10 min
Puis ajouter le gruyère et passer au grill 2 min
Servir avec de petites boules de pain.